红丝绒乳酪山楂果冻蛋糕 0

原料

奶油奶酪: 200克, 淡奶油: 65克, 酸奶: 80克, 鸡蛋: 2个(约125克), 低筋面粉: 40克, 白砂糖: 70克, 红曲粉: 6克, 山楂: 15个, 糖: 适量, 水: 适量, 鱼胶片: 2片

步骤

1先将蛋黄,蛋白分离,分离出来的蛋白放冰箱冷藏,奶油乳酪打到细腻无颗粒!

2再分别加入酸奶,淡奶油,蛋黄搅拌均匀!

3筛入红曲粉,继续搅拌均匀,此时可以用电动打蛋器操作

4然后筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒细腻为止

5从冰箱中取出蛋白,打发出鱼泡眼时加第一次糖

6蛋白完全变白,无气泡时加第二次糖,打发到蛋白出纹路时加第三次糖!

7如图

8直到蛋白出现小的弯尖

9分三次把蛋白加入面糊中,每一次要翻拌均匀

10搅拌的面糊倒入模具中,轻轻震动模具排出气泡!<水浴法>烤箱150度40分钟即可!烤好的蛋糕从模具中取出放凉备用!

11山楂放入锅中加入糖煮开,煮的时候用勺子多按一按山楂,直到汤汁变红,然后过筛备用!

12鱼胶片放入适量的水泡软,然后倒出多余的水,隔水加热至完全融化

13将山楂汁倒入鱼胶片中,搅拌均匀!然后放冰箱冰藏约25分钟左右,待山楂汁较粘稠时取出

14用小勺倒入放凉的蛋糕上,再放入冰箱冷藏2个小时即可!

小技巧

因为加红曲粉时称出了点问题,我感觉有6克的量! 山楂果冻做汁时,我是根据自己的口味调的,一边煮一边加糖,因为山楂大小不依,我当时没有称重,糖量还是请大家自己控制,水不用太多,太多水颜色会变浅! 如果乳酪硬的话,可以加热一盆水,隔水打发! 山楂是有季节性的,过季以后可以调其他口味的果冻做装饰,草莓,火龙果等等 此方我做了12个,第一盘烤了8个,剩下的面糊放冰箱冰藏后待第一盘烤好,继续烤了4个! 模具是三能硅胶的8连模

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