原料
豆腐: 一份， 铭富红油豆瓣酱: ， 重庆胖子鱼料: ， 姜米: ， 蒜米: ， 辣子面: ， 色拉油:
步骤
1 嫩豆腐在热水锅里稍微煮一下，沥干水分，热锅放入色拉油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香，再放入胖子鱼料、辣子面稍炒加入鲜汤（清水）烧开。
2 烧开后加入豆腐块继续煮，边煮边放入少许白糖、鸡精、味精、盐、花椒面调味。
3调味后先芶一次薄芡，改小火。在芶一次薄芡，推送均匀，最后再来一次二流芡，快去推送、明油出锅、点入葱花即可。
小技巧
勾芡时一定要注意火的大小，切记不可急躁，控制好火候。
