原料
黑巧克力: 150克， 无盐黄油: 110克， 鸡蛋，蛋黄与蛋白分开: 3只， 可可粉: 8克， 盐: 1小撮， 砂糖: 100克， 玉米淀粉: 12克， 牛奶: 160毫升， 香草精: 1/2茶匙， 鱼胶粉: 5克， 冷水: 30克， 鲜奶油: 240克
步骤
1烧一锅热水，用一个大碗，倒入150克黑巧克力和110克无盐黄油，隔水坐溶，冷却备用。
2将3只蛋黄分次加入步骤1的巧克力溶液中，1次加一个，搅拌均匀后加入下一个。然后加入8克可可粉和1小撮盐，混合均匀。
3用一个干净的大碗，倒入3只蛋白，打发至出现泡沫后加入1/2杯细砂糖，继续打发至打蛋头出现尖钩。
4将步骤2中的巧克力混合溶液与步骤3中的蛋白用刮刀切拌的手法混合均匀。
5将步骤4的巧克力蛋白混合物倒入8寸的烤盘中。预热烤箱至180°C/350°F。烤25分钟。
6用一个中碗，倒入2只蛋黄，1/2杯砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，再倒入1 1/2汤匙玉米淀粉，搅拌均匀。
7分次倒入2/3杯牛奶，搅拌均匀。
8将步骤7的牛奶蛋黄混合物倒入锅中，倒入1/2茶匙香草精，搅拌均匀。小火加热至浓稠，期间要用刮刀不停搅拌，这样混合物不会烧焦或黏底。用一个小碗盛出备用。
9另取一个小碗。倒入5克鱼胶粉（吉利丁粉），和2汤匙冷水，搅拌均匀，静置5-10分钟。然后倒入锅中加热至完全溶解。将加热后的吉利丁液倒入步骤8中盛出的奶黄浓稠物中，搅拌均匀。
10取一个大碗，打入1杯/240克鲜奶油，打发至纹路不会消失。
11将打发好的鲜奶油和步骤9的奶黄浓稠物用刮刀切拌的手法混合均匀。
12将步骤11的奶油混合物倒入步骤5的烤盘上层，用抹刀铺平。盖上保鲜膜，在冰箱中至少冷藏4个小时，过夜更好。
13冷藏后取出，表面撒上一层可可粉即可。
小技巧
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