原料
中种面团:金像高筋粉: 500克, 蛋白: 38克, 细砂糖: 12克, 干酵母: 6克, 牛奶: 150克, 淡奶油: 200克, 盐: 4克, 主面团: 蛋白: 32克, 细砂糖: 75克, 盐: 2克
步骤
1中种面团混合
2用厨师机揉成光滑面团,冷藏发酵17-72小时。我6度冷藏48小时!
3冷藏48小时后
4中种撕小块,和主面团混合揉至成坚韧薄膜
5坚韧的薄膜!
6高水分面团松弛30分钟
7分割成等份,松弛15分钟!我做一个双峰的一个山形的
8松弛后的面团擀平
9卷1.5-2圈,盖保鲜膜松弛15分钟
10擀成牛舌状,旁边的小泡泡用手按掉
11卷成2.5-3圈,依次排放入吐司模内,放入温暖湿润的发酵箱内38度以内!我调的32度
12手指沾粉按压面团至缓慢回弹,即发酵完成!
13风炉预热180度,将吐司放中下层烤35分钟左右!(温度时间根据自己烤箱调整)
14入烤箱3分钟
15入烤箱10分钟后,高度定格不会再长高了,同时有上色的话及时加盖锡纸
16出炉后震一下脱模,放网架至手温密封保存
17棒棒的组织,回弹很好?????
18棒棒的
19????
20还是玩不坏,哈哈???
21完全无添加的吐司,尽量挤掉密封袋内的空气密封保存,三天内吃完!