百分百中种醇奶吐司 0

原料

中种面团:金像高筋粉: 500克, 蛋白: 38克, 细砂糖: 12克, 干酵母: 6克, 牛奶: 150克, 淡奶油: 200克, 盐: 4克, 主面团: 蛋白: 32克, 细砂糖: 75克, 盐: 2克

步骤

1中种面团混合

2用厨师机揉成光滑面团,冷藏发酵17-72小时。我6度冷藏48小时!

3冷藏48小时后

4中种撕小块,和主面团混合揉至成坚韧薄膜

5坚韧的薄膜!

6高水分面团松弛30分钟

7分割成等份,松弛15分钟!我做一个双峰的一个山形的

8松弛后的面团擀平

9卷1.5-2圈,盖保鲜膜松弛15分钟

10擀成牛舌状,旁边的小泡泡用手按掉

11卷成2.5-3圈,依次排放入吐司模内,放入温暖湿润的发酵箱内38度以内!我调的32度

12手指沾粉按压面团至缓慢回弹,即发酵完成!

13风炉预热180度,将吐司放中下层烤35分钟左右!(温度时间根据自己烤箱调整)

14入烤箱3分钟

15入烤箱10分钟后,高度定格不会再长高了,同时有上色的话及时加盖锡纸

16出炉后震一下脱模,放网架至手温密封保存

17棒棒的组织,回弹很好?????

18棒棒的

19????

20还是玩不坏,哈哈???

21完全无添加的吐司,尽量挤掉密封袋内的空气密封保存,三天内吃完!

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