原料
新鲜前猪脚: 2只， 黄豆: 1碗， 生抽: ， 老抽: ， 白酒: ， 冰糖: 30g， 生姜: ， 陈皮: ， 桂皮: ， 八角: ， 香叶: ， 花椒: ， 红辣椒: ， 盐:
步骤
1黄豆提前3小时用凉水泡开，不要泡太久太软。猪脚拔去没清理干净的毛，洗净后剁成大块。生姜去皮切片，红辣椒去籽同其他香料一起洗净。
2准备一锅冷水，放入猪脚、姜片和几粒花椒，大火煮至水开，煮出血水，撇去浮沫，捞出猪脚，用冷水冲洗干净。洗净后可以放进冰水里浸泡几分钟，这样一热一冷，让猪皮收缩，会更加富有弹性。再捞出沥干水分。
3热锅中放入少量底油，小火烧热后放冰糖30g，待冰糖慢慢融化呈现焦糖色，并刚开始冒小气泡的时候，把猪脚放进去快速翻炒。
4改中火炒约2-3分钟，再淋入白酒1勺，生抽4勺，老抽2勺，继续翻炒均匀，猪脚的颜色就十分好看了。
5再准备一口锅，放入猪蹄平铺开，倒入冷水，水的量大致是猪脚的两倍，再放入姜片、陈皮、桂皮、八角、香叶、红辣椒，大火烧开后转中小火，继续炖1小时，期间不要揭锅。1小时后开锅，放入黄豆，搅拌均匀，继续用小火焖炖1小时。炖到剩下的水刚刚没过食材，猪脚酥软，放入适量盐调味后即可关火，捞出香料。
6盛入深一点的容器中，让猪脚和黄豆能够被汤汁淹没。静置冷却后盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。 等汤汁结冻后就可以吃了。
小技巧
选猪脚要选前猪脚，因为有筋会更好吃。烀冻骨的精华之所在就是汤汁凝结出的肉冻，尤其是配一碗热乎乎的白米饭，2/3勺米饭配1/3勺冻骨，晶莹剔透的肉冻在口中遇到热米饭而融化成汤汁，清香的白米饭吸饱了猪脚汤的鲜美，再配之以酥软的黄豆，简直让人欲罢不能，回味不已，三碗米饭不在话下。
