简介
这款蛋糕将片状的蛋糕直接重叠在一起，制成长方形裱花裸蛋糕，做法非常的简单，但是却美味异常，日常食用或者做伴手礼都非常合适。橘味利口酒的添加更柔和了可可粉的苦味，使蛋糕具有巧克力般的香醇口感。橘味利口酒比较少见，如果实在没有可以用白朗姆酒或者樱桃利口酒替代～ 这个方子写得很详细，海绵蛋糕搅拌法，淡奶油的打发我都稍微写了一下 。虽然有些啰嗦，但对于新手来说还是很有必要的，所以请认真看一下图片和文字，相信还是会有些收获的。当然，大神们请飘过^^ 请认真看一下小贴士,如果有什么不明白的欢迎和我一起交流^^ 此方来自《小嶋教你做蛋糕》一书
原料
一、食材（蛋糕胚）, 30cmX30cm 烤盘一个份 或28cmX28cm烤盘一个份, 全蛋液 225克, 细砂糖 137克, 可可粉（我用法芙娜） 35克, 低筋面粉 35克, 牛奶 37克, 二、果子露（糖酒液）, 细砂糖 19克, 水 57克, 橘味利口酒（或白朗姆酒、或者樱桃利口酒） 20克, 三、鲜奶油, 淡奶油 200克, 细砂糖 10克, 烘培用巧克力（我用法芙娜40%牛奶巧克力） 适量
步骤
1准备工作 1、将低筋面粉和可可粉混合至少过筛3遍。 2、准备烤盘，垫上锡纸。锡纸的宽度可能有些不够，所以我垫了2层，换着方向垫的（垫锡纸蛋糕的背面基本上不会上色，颜色会很均匀） 3、将烤箱预热备用（烤制温度为190度）
2将全蛋液倒入搅拌盆内，加入细砂糖后搅拌均匀，将蛋液和砂糖放进热水里隔水加热，加热过程中不断搅拌，将砂糖化开，加热至食材温度达到37度～40度时，将搅拌盆从锅里拿出来。
3用隔水加热过蛋液的热水，继续对牛奶进行加热。让牛奶的温度保持在40度左右。
4用电动打蛋器将步骤2中的全蛋液进行高速搅拌，打发4～5分钟。食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周的速度进行。
5随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调至逆向转动即可，但是这过程最好不要停下来，要连续。
6搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的面糊还能均匀的写出字，就可以结束高速搅拌的过程了，如果还不行，继续打发30秒钟左右。（书写结束时，最开始写的那头还能清晰的看出字即可。提起搅拌头时，面糊迅速掉落，则表明搅拌过度。请原谅我拍的渣图片，一个人又要做又要拍照我容易吗？）
7将搅拌机调至低速，对食材继续进行搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。方法是：将搅拌机的搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的部位，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒。当搅拌机的搅拌头周围（半径5cm以内）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度。盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆内各处的面糊。搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。
8搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状。将牙签前端约1cm插入面糊中央，将手松开后，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。
9在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态。刮完后正好是反手拿刮刀。
10将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。
11将搅拌盆侧面沾有的面糊清理干净后，筛入已经过筛过的可可粉和低筋面粉。
12刮刀刀刃向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置，这里使用“杰诺瓦士搅拌法”
131、刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，穿过盆中心沿直线刮至8点钟位置。 2、刮刀刮至搅拌盆底边处，将刮刀刀面稍稍朝上承载一定的面糊，刀刃顺着盆壁刮，其力道也要和刮盆底时相同，而且要紧贴盆壁。 3、沿着盆壁刮10～12厘米至9点半位置，刮盆壁时左手把盆逆时针旋转至7点钟位置。 4、刮刀沿着盆壁仔细刮，从9点半位置划至盆中心时，刮刀的平面向上，晃动面糊，在离盆中心左上方约3厘米处，上下摔一下，把面糊甩回盆中，回到第一步重复。
14大约搅拌35次之后，就几乎看不到干面粉了，将步骤3中热好的牛奶均匀的倒入到搅拌盆中。（牛奶的温度要保持在40度左右）
15继续对面糊进行搅拌，大约搅拌30次左右即可，由于可可粉中含有油脂，很容易将面糊中的气泡弄碎，因此搅拌的动作一定要轻。
16将搅拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘里，（我烤蛋糕卷一般都垫锡纸，这样背面的颜色会很均匀。）将烤盘里的面糊摊平，从稍高的位置将烤盘扔下，使面糊表面气泡消失。
17将其放入190度的烤箱中下层烤制16～17分钟，烤到第12分钟时，将烤盘前后调换一下。关于这个烤制的温度可以根据自己家的烤箱调节，我第一次做的时候，完全照这个温度，结果表面差点烤焦了，加盖了锡纸才完成。如果你家烤箱有四层，那就放在倒数第二层，而且如果垫的是锡纸，那下面也不用垫烤盘了。因为我家屌丝机只有三层，我又放在了最下层，所以就垫了个烤盘。而且我家上火太猛，我这次用180度烤，表面也差点糊了。所以这个蛋糕烤的温度要根据自己家的烤箱调节一下，如果温度降低了，烤制的时间可以适当延长点。
18烤好后，将蛋糕从烤盘中取出冷却
19趁蛋糕冷却的时间，制作果子露，将水和细砂糖加入锅里，煮至沸腾，关火，待糖水冷却后加入利口酒即成。
20接下来，制作巧克力屑，我这次直接就是用刨子刨的，法芙娜的40%牛奶巧克力币比较小，所以我戴上了手套拿着，不然巧克力很容易就化了。剩一点小头的时候就换一块，反正剩下的放起来以后可以一起隔水溶化了再做别的用途。刨好了的巧克力屑可以放冰箱里保存。（现在是冬天，这样操作还比较容易，如果是夏天就要换其他方法了，不管你用什么方法，只要巧克力能变成屑屑就好了）
21将冷却的蛋糕翻转过来，去除垫纸，将取下的垫纸重新放回蛋糕上，再连同蛋糕一起翻转过来。动作轻柔一点，小心别把蛋糕碰破了。在蛋糕中间部位上下均匀做上记号。
22用刀子纵向2等分，将分好的2块再继续分别纵向2等分，这样蛋糕就被分成4块长方形了。
23将分好的蛋糕块放在一边，打发淡奶油，将淡奶油中加入细砂糖，将整个搅拌盆放入冰水里，用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌，操作过程中，要一直将搅拌盆置于冰水中。
24打到有纹路的时候，换手抽打，搅拌方向随意，顺时针、逆时针、前后搅拌，慢慢的奶油变得越来越细腻。
25打到提起手抽，手抽上还有残留的奶油，并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路了，就差不多了。这款裸蛋糕的奶油不建议打得太硬，仔细看一下图片中的状态。
26将步骤22中的长方形蛋糕条取一条，烤面朝上，横向放置在蛋糕板上，将毛刷充分浸到加入了利口酒的果子露中，轻轻按压涂抹于蛋糕上，一片蛋糕涂抹所有果子露用量的四分之一。
27用手抽快速的将奶油转移到蛋糕上，（裸蛋糕的奶油一般最多打到7分发，用手抽如果动作太慢，奶油就会滴下来，或者直接用橡皮刮刀转移也挺好的）大约涂抹奶油总量的四分之一，用抹刀抹好，可以使奶油稍稍从蛋糕边上溢出一点点。
28一层一层的放好蛋糕条，涂抹果子露，涂抹奶油。放最后一片蛋糕条时，将蛋糕条翻转过来，底面朝上，然后再涂抹剩下的果子露和奶油。这样整个蛋糕的四层就完成了。
29最后在蛋糕表面用小勺子撒上适量巧克力屑即可。
30蛋糕完成，现在可以享受美味了。切蛋糕的时候，拿一把锋利的锯齿刀，用开水烫过后擦干，将长刀切入蛋糕里，前后移动长刀进行切割。这时一定要注意，不要将长刀从上到下进行按压式切割，这样容易损坏蛋糕外形，影响美观。切开之后，立即用长刀将蛋糕左右分开，防止切开的断面再次黏合在一起。将长刀擦拭干净，用热水温过以后继续进行切割。（将做好的蛋糕放进冰箱冷藏2个小时后，会更好切，切面会更完美呢）
小技巧
1、橘味利口酒可以中和苦味，让蛋糕更为香醇，如果实在没有，可以用樱桃利口酒、或者朗姆酒代替也是一样的美味。 2、关于蛋糕里糖的用量，个人觉得其实不必删减，不会很甜的，随意减糖可能会造成蛋糕苦味过重。巧克力屑不建议用可可含量过高的巧克力，因为本身蛋糕里的可可粉含量就已经很高了，巧克力和可可粉的品质直接决定这款蛋糕的味道。 3、这款蛋糕只添加了很少的面粉，但加入了大量的可可粉，可可粉的加入使蛋糕具有巧克力般的香醇口感，但是却使面糊中的气泡很容易破裂，也就是说非常容易消泡。因此搅拌次数要尽量少些。而且面糊混合好以后要立刻放进预热好的烤箱。 4、这款蛋糕的烤制温度为190度16分钟，我上次用这个温度烤，结果表皮有点糊了，这次我用的175度19分钟，好像也还可以。所以说这个温度不是绝对的，要根据自己家的烤箱调节。 5、果子露也是就是糖酒液一定要刷，这样蛋糕才会有入口即化的口感。实在不能全部刷完也起码要刷掉四分之三。 6、小嶋老师的原方子用的是30cmX30cm的烤盘一盘烤的，这个烤盘的底面尺寸其实也是28cmX28cm的，上面大点是30cmX30cm。我用三能屋诺的28cmX28cm的金色烤盘烤，稍稍满一点，但的也还合适的，所以这两个尺寸都可以用的。 7、步骤26～步骤28中，我为了让每层淡奶油都有溢出的感觉，就比较麻烦的让长方形蛋糕条，淡奶油一层一层的往上叠。如果怕麻烦，可以将四条长方形蛋糕切好后，位置不要移动，平行横向放置，然后一次性涂抹果子露，留下一大勺备用。在靠近身体一侧的3块蛋糕上涂抹刚打发好的鲜奶油，大约全部奶油总量的四分之三。再将涂好奶油的三片蛋糕叠在一起，最后再将没有涂抹奶油的一块蛋糕翻转过来，置于最上面。这样速度就比较快了。小嶋老师书里面就是这种做法。
