简介
小时候，吃的咸鸭蛋是外面裹了泥巴腌制的，如今腌咸鸭蛋不用那么麻烦了，清水+盐+白酒就能简单卫生又快速的在家自己腌制咸鸭蛋，吃着放心，还不用担心苏丹红。
原料
咸鸭蛋 5个, 清水 500ml, 盐 100g, 高度白酒 30ml
步骤
1鸭蛋洗净擦干表面水分（或者晾干）
2锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
3盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油
小技巧
- 鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水分再浸入盐水。
- 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）
- 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。
- 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。
- 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。
