简介
记得两个月前在花莲吃过的排骨面， 有尝试到它们溏心蛋。 从那个时候就开始就对它念念不忘， 半生不熟的蛋黄浓郁滑口， 而且因为用卤汁浸过， 所以非常入味。 话说有一天翻食谱书的时候让我看到它的做法， 让我兴奋不已， 所以就在一个空闲的夜晚， 开始了我弄酒香溏心蛋的工程了。
原料
酒香溏心蛋 , 鸡蛋 6个, , 绍兴酒 100ml ,, 盐 1Tbsp,, 醋 1Tbsp, , , 调味料,, 酱油 50ml, , 冰糖 1Tbsp, , 红枣 3粒, , 当归 1小片, , 八角 2个, , 水 200ml
步骤
1先把调味料煮滚， 再转小火越10分钟， 熄火， 待凉后， 再加入绍兴酒即为卤汁， 备用。 将鸡蛋从冰箱拿出来回温， 洗干净后用汤匙轻轻敲较钝的一段， 使其稍微有点裂痕， 备用。 煮一锅水， 沸腾后转小火， 加入醋和盐， 再将鸡蛋放入锅中， 转中小火边煮边用筷子轻翻动鸡蛋6分钟， 再立即将整锅的蛋放入水龙头下， 边冲泡边剥除鸡蛋壳后， 再将鸡蛋泡入冰开水中， 使其完全变凉， 再捞起来沥干水分， 备用。 再将做法 (3) 的鸡蛋浸泡在做法 (1) 的卤汁， 放入冰箱冷藏1天至入味， 即可取出食用。
2黑醋烧鸡胸肉 鸡胸肉 4个 （原本食谱是用鸡翅） 姜 2片 蒜头 2瓣 辣椒 1/2根 调味料 香醋 5Tbsp 酱油 3Tbsp 绍兴酒 3Tbsp 冰糖 1 + 1/2 Tbsp 八角 1个 水 100ml
3将鸡胸肉放入滚水中川烫， 捞起备用。 姜切片， 蒜头切片， 辣椒去子， 备用。 取一锅， 放入做法 (1) 的鸡胸肉， 姜片， 蒜片， 辣椒， 以及调味料， 盖上烘培纸或铝箔纸做成的盖子， 大火煮滚后转小火闷煮越15分钟， 即完成。
小技巧
就是这样， 只有两个步骤， 够简单吧？ 喜欢它的味道， 带有酸味和甜味的香醋真的刚刚好， 不会太浓， 很好配饭呢。 最重要的是， 花少少的时间， 就可以煮出一道美味的菜肴， 你还等什么呢？
