原料
鸡蛋: 6个， 老抽: 15ml， 生抽: 50ml， 盐: 2勺， 料酒: 50ml， 花椒: 20粒， 桂皮: 1片， 八角: 5片， 香叶: 5片， 蒜瓣: 4瓣， 冰糖: 适量， 冰块: 适量
步骤
1食材准备.蒜头与老抽没有入镜.其余的材料都一一备好啦.桂皮只用了一根.一根桂皮就足够香了.
2做溏心蛋先来做卤汁.锅中置少量食用油.烧热转小火加入花椒煎香.
3之后加入蒜瓣.桂皮.香叶.八角等材料.小火慢煎.煎至蒜瓣微焦.香料出香就可以了.
4继续小火慢煎.加入冰糖.煎至冰糖差不多完全融化.要不停的搅动噢.防止粘锅.
5这时可以倒入50ml的料酒.转中火.因为锅热而且有小油.所以料酒刚下的时候会溅起一些油花.快速的搅动一下.让料酒均匀受热就不会溅起油花了.
6再倒入50ml的生抽.一样快速的搅动均匀.接着倒入500ml的清水.如果你要卤制更多的溏心蛋.适当的调节一些用量就可以了.
7这个是老抽了.容器装满是30ml左右.这里只有小半而已.所以15ml的老抽用来添加色泽就可以了.
8烧开后可以看到卤汁的色泽是非常浓郁的.而且香气也是很浓.这里有额外加了半勺的盐.相当于5g这样.烧开后的卤汁关火放凉备用.接下来去煮溏心蛋了.
9汤锅中置水烧开.加入一勺的盐.加盐可以防止鸡蛋开裂.
10将鸡蛋轻轻的放置在汤勺上再依次溜入锅中.鸡蛋全入锅后可以用筷子轻盈的在锅中搅动一下鸡蛋.让蛋黄煮出来时居中.
11在鸡蛋入锅前开启手机中的计时功能.我煮了两种.一种是5分钟的.一种是七分钟的.时间一到就关火噢.
12将煮好的鸡蛋放入到有冰袋的清水中.没有冰袋或是冰块的话.就直接用清水就可以了.过水主要是让鸡蛋快速降温形成溏心.
13泡过冰水的鸡蛋很容易去壳.去好壳的鸡蛋你用手指轻轻的掇一下会感觉到鸡蛋内部是软软的.很Q弹
14之前煮好卤水放凉后就将煮好的鸡蛋放入其中浸泡.浸泡一小时左右就将鸡蛋翻动一下.主要是让鸡蛋均匀上色入味.翻动的时候要轻一些噢.卤水浸泡4小时左右就可以食用了.卤汁味道很浓.如果是要入味一些.就用保鲜膜封起后放入冰箱中卤制24小时.鸡蛋吃完后卤汁可别倒掉了.可以重复使用3次左右的.再次使用的时候记得重新烧开放凉.
15先来看看这个是煮了五分钟的溏心蛋.将鸡蛋轻轻划开.中心的蛋黄就溢出来了.蛋白有着卤汁的香味.里层的蛋黄就是很鲜嫩的.喜欢吃这种熟度的荷包蛋的小伙伴们可以试试五分钟的溏心蛋哟.
16来张近景看看.是不是很诱人.
17这个是七分钟的溏心蛋.只剩下中心的一些蛋黄还水汪汪的.外层一些的蛋黄就是沙沙的了.我一时没想到可以用纱线来切蛋.用刀划的不是很完美.小伙伴们可以用纱线绕溏心蛋一圈后一扯就能将其完美分割了噢.
18同样来张近景看看.你是喜欢五分钟的还是七分钟的呢?
