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简介
翻著君之的烘焙书发现了这个,下厨房里竟然没有!于是传了上来。这个方子是君之的我知道啊 弄这么一个菜谱也是很麻烦的呐 ~
馅料中的糖已减四分之一
(参考分量:9个)
原料
普通面粉(水油皮) 150克, 猪油(水油皮) 60克, 细砂糖(水油皮) 25克, 水(水油皮) 42克, 普通面粉(油酥) 100克, 猪油(油酥) 50克, 猪肉馅(鲜肉馅) 225克, 白砂糖(鲜肉馅) 15克, 蜂蜜(鲜肉馅) 1大勺(15ML), 炒熟的白芝麻(鲜肉馅) 1/2大勺(7.5ML), 香油(鲜肉馅) 10ML, 酱油(鲜肉馅) 1/2大勺(7.5ML), 料酒(鲜肉馅) 1小勺(5ML), 盐(鲜肉馅) 6克, 姜末(鲜肉馅) 1小勺(5ML), 蒜末(鲜肉馅) 1小勺(5ML), 蛋黄(表面装饰) 半个, 黑芝麻,白芝麻亦可(表面装饰) 适量
步骤
1把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
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3将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。再将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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4将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
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5取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
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6把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。
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7包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
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8用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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9擀好的面片,从外往内卷起来。
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10卷好的面团如图
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11把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
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12和第9步一样,再次把面片卷起来。卷好的面团如图。
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13将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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14将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
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15包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
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16将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
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17次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
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18把烤盘放进预热好的烤箱,烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。
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小技巧
传统的中式酥皮,一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香,二是因为猪油的起酥性非常好,用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。但随着现在人们食用动物油脂越来越少,猪油也越来越难以买到。在南方城市还好,北方城市很少有见到卖猪油的。
如果买不到猪油,可以用植物油或者黄油来代替。植物油的起酥性比较差,用它做出来的点心没有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。另外,还有白油、酥油也可以替代猪油,但这两种油脂和猪油一样,不容易买到散装的,而且还不如猪油健康呢,家庭制作里,用它们替代猪油没有太大的意义。