原料
油皮：: ， 普通面粉（中筋面粉）: 140克， 黄油或猪油: 50克， 温水: 55克， 油酥：: ， 低筋面粉: 110克， 黄油或猪油: 55克（玉米油只要40克）， 猪肉馅：: ， 夹心肉（7分瘦3分肥）: 350克， 糖: 15克， 蜂蜜: 15克， 生抽: 10克， 料酒: 7克， 盐: 8克， 玉米油或蚝油: 10克， 姜葱: 适量， 蛋清: 1个， 表面刷: 蛋黄液，黑芝麻适量
步骤
1事先把肉馅所有材料拌匀，分成30克一个揉圆放冰箱冷冻。
2油皮所有材料放入面包机揉10分钟，揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上。
3油酥所有材料手揉好，盖上保鲜膜备用。
4油皮、油酥分别分成8份揉圆。
5油酥包进油皮中，盖保鲜膜醒15分钟。
6擀开，成牛舌形，从下往上卷，盖保鲜膜醒15分钟。同样的操作两次。
7把猪肉馅包进油皮中。
8可表面刷蛋黄液、撒黑芝麻
9烤箱提前预热，175度中层烤30分钟。
10这是猪肉馅的，烤出来的皮酥的掉渣～～
11蛋黄酥： 1.蛋黄处理：真空包装的咸蛋黄，放烤箱中层，180度5分钟。若是生的，将咸蛋黄喷上高度白酒放烤箱中层，180度。烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”响且表面酥酥的，证明烤熟了。 2.豆沙包住冷却的蛋黄。 3.其余步骤都一样。
12刚出炉的蛋黄酥，真的是酥的不要不要～～ 应放冷却后再切开比较好，我这是刚出炉的就切了。
13栗子泥馅的，没豆沙那么甜，口感不一样。
小技巧
1.揉面前将肉馅从冷冻室放室温。 2.热时口感最佳，不吃放冰箱冷藏2-3天，吃时拿出来170度烤5-7分钟。 3.面团揉好、擀卷好醒面时都要盖保鲜膜，防止面团变干。 4.油皮30克一个，油酥20克一个，肉馅25克一个（自己包没配方中那么多），豆沙馅23克一个。 5.个人还是比较喜欢黄油或玉米油的做法，猪油感觉味道有点重。
