[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔 0

简介

小嶋老师的方子，原文来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html

两个8寸的量

原料

塔皮, 黄油 140g, 低筋粉 210g, 鸡蛋黄 8g, 水 37ml, 砂糖 4g, 盐 2g, 杏仁奶油馅, 黄油 75g, 砂糖 75g, 全蛋液 65g, 杏仁粉 75g, 装饰用水果, 香蕉 一根切片, 菠萝 200g

步骤

1塔皮准备工作：黄油室温软化，低粉过筛，鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。

2把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑。

3把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头。

4整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候。

5从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。

6搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋。

7放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷藏一个晚上。

8将塔皮拿出，软化后成型入模，再冷冻2个小时以上。

9制作杏仁奶油馅，室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色，蛋液分3次加进1里充分打发，加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。

10将杏仁奶油均匀的抹在塔里，中间低四周高。

11将菠萝沿着边围上一圈后，再在里面围一圈，中间用切片的香蕉围圈。

12180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可，密封冷藏可以保存2到3天。

小技巧

1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。