简介
截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/burnt_aubergine_salad_22252
56.com上只有前五集无字幕版，超级感谢@FoodForFun提供清晰字幕版，画质好太多了，字幕组 >3<。 想看视频版的大家戳：http://bilibili.kankanews.com/video/av937248/index_6.html
原料
茄子 3个, 橄榄油 4汤匙Tbsp, 柠檬汁 半个柠檬, 盐 10克（根据自己口味调整）, 黑胡椒 8克, 糖 1撮, 煮熟沥干的鹰嘴豆 80克, 枣 10个, 红辣椒（切碎） 1个, 薄荷叶 1小把, 香菜叶 1小把, 蒜蓉 1瓣大蒜, 菲达奶酪 40克, 杏仁片 1把, 意大利香脂醋 balsamic vinegar, 油煎面包块 croûtons
步骤
1用小刀或叉子在茄子上插几个洞洞，有助于烘烤时让茄子内的水分蒸发
2将烤架事先烧热，把茄子放在烤架上烤15分钟。 每五分钟给茄子翻一下面，使茄子受热均匀。 当茄子皮变黑发焦，茄子肉变软后，把茄子从烤架上拿开放置一旁
3当茄子还温热的时候，用刀子切开茄子，用勺子挖出茄子肉，尽量去掉多余的水分和茄子籽不要。
4将茄子肉放在大碗中，淋入橄榄油，挤入柠檬汁。根据自己口味加入盐、黑胡椒和糖调味。 留少许鹰嘴豆、切碎的红辣椒和薄荷作为点缀，将其余的鹰嘴豆、枣肉、切碎的辣椒、薄荷叶、香菜叶和蒜蓉与茄子肉混合搅拌均匀
5盛盘。 用菲达奶酪、杏仁片、鹰嘴豆、切碎的薄荷叶和切碎的辣椒作为点缀。 再在沙拉上淋上些香脂醋和橄榄油，配油炸面包丁食用。
