【雷蒙德的】烤菠萝 0

原料

菠萝: 1个, 白砂糖: , 糖浆: , 香草精糖浆: , 黄油: , 砂糖: , 水: , 朗姆酒: , 处理菠萝的边角料: , 柠檬皮屑: 1个, 橙子皮屑: 1个, 青柠皮屑: 2个, 砂糖:

步骤

1将菠萝带刺的皮削干净

2用削片器将菠萝肉切成薄片(三四片即可)

3将切片后的菠萝浸泡在加了白砂糖和糖浆的水里。 这样能平衡菠萝的酸甜味道,可以让菠萝片在烘烤时变脆

4烤箱预热100度,烘烤菠萝片1小时

5继续使用刚才的菠萝,削去菠萝表面的菠萝眼。边角料不要丢弃,稍后用作制作焦糖酱

6焦糖酱的制作:将砂糖倒入锅中加热至融化,逐渐变成焦糖色。 之后加入无盐黄油,搅拌至黄油融化。再加入处理菠萝留下的边角料和200ml水

7焦糖酱的制作:等酱煮沸后,转小火,在酱汁中加入朗姆酒,继续熬酱汁15-20分钟,使酱汁浓稠。 酱汁略微放凉后过滤使用

8柠檬糖的制作:在烤盘上铺上厚厚的白砂糖,在砂糖上擦上柠檬皮屑、橙皮屑和青柠皮屑。

9柠檬糖的制作:将烤盘中的三种橘类皮和砂糖混合均匀即可

10将处理好的菠萝刷上香草精糖浆,在柠檬糖里滚上几圈,使菠萝蘸上柠檬糖,再涂上一层步骤7的焦糖酱

11烤箱预热170度,将菠萝放在平底锅内,一起放入烤箱烘烤2小时。 每烤15分钟,打开烤箱,将锅内的糖浆汁浇淋在菠萝上保持湿润

12盘中淋焦糖酱,将烤好的菠萝切块摆盘。 可以配菠萝雪芭/冰激凌食用,装饰上制作好的菠萝脆片,撒上些步骤9制作好的柠檬糖装饰

相关菜谱