原料
菠萝: 1个, 白砂糖: , 糖浆: , 香草精糖浆: , 黄油: , 砂糖: , 水: , 朗姆酒: , 处理菠萝的边角料: , 柠檬皮屑: 1个, 橙子皮屑: 1个, 青柠皮屑: 2个, 砂糖:
步骤
1将菠萝带刺的皮削干净
2用削片器将菠萝肉切成薄片(三四片即可)
3将切片后的菠萝浸泡在加了白砂糖和糖浆的水里。 这样能平衡菠萝的酸甜味道,可以让菠萝片在烘烤时变脆
4烤箱预热100度,烘烤菠萝片1小时
5继续使用刚才的菠萝,削去菠萝表面的菠萝眼。边角料不要丢弃,稍后用作制作焦糖酱
6焦糖酱的制作:将砂糖倒入锅中加热至融化,逐渐变成焦糖色。 之后加入无盐黄油,搅拌至黄油融化。再加入处理菠萝留下的边角料和200ml水
7焦糖酱的制作:等酱煮沸后,转小火,在酱汁中加入朗姆酒,继续熬酱汁15-20分钟,使酱汁浓稠。 酱汁略微放凉后过滤使用
8柠檬糖的制作:在烤盘上铺上厚厚的白砂糖,在砂糖上擦上柠檬皮屑、橙皮屑和青柠皮屑。
9柠檬糖的制作:将烤盘中的三种橘类皮和砂糖混合均匀即可
10将处理好的菠萝刷上香草精糖浆,在柠檬糖里滚上几圈,使菠萝蘸上柠檬糖,再涂上一层步骤7的焦糖酱
11烤箱预热170度,将菠萝放在平底锅内,一起放入烤箱烘烤2小时。 每烤15分钟,打开烤箱,将锅内的糖浆汁浇淋在菠萝上保持湿润
12盘中淋焦糖酱,将烤好的菠萝切块摆盘。 可以配菠萝雪芭/冰激凌食用,装饰上制作好的菠萝脆片,撒上些步骤9制作好的柠檬糖装饰