原料
鸡蛋（酥皮）: 2个， 砂糖（酥皮）: 1茶匙， 热水（酥皮）: 240ml， 面粉（酥皮）: 500克， 新鲜酵母（酥皮）: 1/2茶匙（3克）， 葡萄籽油/无味油（酥皮）: 2汤匙Tbsp， 提纯黄油: 1汤匙Tbsp， 砂糖: 2汤匙Tbsp， 提纯黄油（焦糖苹果）: 40ml， 苹果白兰地（焦糖苹果）: 1.5茶匙， 砂糖（焦糖苹果）: 20克， 柠檬汁（焦糖苹果）: 1.5茶匙， 苹果（焦糖苹果）: 4个， 水（苹果酱汁）: 40ml， 砂糖（苹果酱汁）: 20克， 柠檬汁（苹果酱汁）: 1茶匙， 香草精（苹果酱汁）: 数滴， 苹果（苹果酱汁）: 40克， 冰淇淋: ， 糖渍姜: ， 糖粉:
步骤
1将酥皮所需的鸡蛋分离蛋白蛋黄。用手动打蛋器将蛋白打发，至产生很多细密的泡沫，不需要打至十分发
2将蛋白搅打至如图状态即可
3把蛋黄放入另一个碗中，打散，加入热水，搅拌均匀
4将蛋白和蛋黄液混合搅拌均匀
5将面粉和 酵母放入是厨师机中，倒入步骤4中的鸡蛋液，开始低速揉面5分钟。之后逐渐倒入无味油脂（如葡萄籽油），继续低速揉面10分钟，直到油脂被面团全部吸收。再开高速档，揉面3分钟
6在案板上撒些额外的面粉，将面团略微揉圆后，切割1/3的面团用保鲜膜包裹起来，室温发酵30分钟后，冷藏过夜12小时。第二天使用前，提前4小时拿出放置温暖处回温备用。 剩余的2/3可用保鲜膜裹上冷冻保存，以后使用。
7当面团回温后，请一个帮手与你共同用手背拉扯面团至一个薄薄的长方形（70cmX70cm）酥皮，薄到可透光。这个动作难度十分大，需要从中间慢慢用手背拉扯，尽量减少洞洞的产生
8在酥皮表面用刷子轻轻拍上少许提纯黄油（或普通黄油），均匀得撒上砂糖，切除掉边缘有洞或不平整的地方，只留取中间20cmX20cm的正方形部分，将这个正方形再均匀分成4等份
9取直径为10厘米的圆模，将步骤8中切割好的小正方形酥皮放入圆模中，撒了砂糖的一面朝上，翻折酥皮边缘形成如图的花朵状。将制作好的酥皮盒子放至室温晾干过夜
10将4个苹果切片，如图叠放在14厘米模具内，将其余焦糖苹果所需材料混合，刷在苹果片表面，尽量多刷一些
11烤箱预热200度，放入烤箱烘烤40分钟，直到冰果变软，产生焦糖色。将焦糖苹果从烤箱中取出，放凉。
12当酥皮晾干后，要食用时，放入预热200度的烤箱，同步骤11制作好的焦糖苹果一同放入烤箱，烘烤5分钟直到酥皮变脆，焦糖苹果也变得温热。
13将焦糖苹果摆盘，挤上苹果酱汁。 苹果酱汁：将水、砂糖、柠檬汁和香草精放入小锅中混合，小火煮沸。之后加入切成小丁的苹果（40克），炖煮2分钟，将苹果丁煮软，将锅中食材倒入食品料理机中打碎1分钟，即是苹果酱。
14摆放上烤好的酥皮盒子，舀上一勺冰激凌
15再点缀些糖渍姜，撒上些糖粉即可。
