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简介
截图来自TV朝日系番组《相叶マナブ》
玉子烧据说是在日本诞生的。 咬一口松软可口,还有甜甜的鸡蛋味。 如果用究极的方法料理,会有多好吃呢? 让我们认真的学习关于鸡蛋的知识,做一道究极玉子烧吧!
一些关于鸡蛋的知识:
鸡蛋中的营养很均衡,以前有说吃鸡蛋就能保持健康的说法,所以日本人很注重鸡蛋料理。
那么日本的人均鸡蛋消费量在世界上排第几呢? 世界第二哦! 中国排第四,第一的是墨西哥……
鸡蛋是很珍贵的蛋白质来源,有助于体内营养的均衡。
怎么让鸡蛋保持新鲜呢? 用冰箱保存的时候,应该把尖的一头朝下放才对,因为这样鸡蛋下面的空气不会和蛋黄接触。
那么不用打破鸡蛋就能确认鸡蛋是否新鲜的办法呢? 就是放进盐水里,新鲜度高的会沉下去。
下面来说玉子烧。玉子烧分为放糖的和放高汤的,这里要说的是咸味的玉子烧,就是用高汤做的,我觉得应该更适合中国人!
原料
鸡蛋 5个, 薄口酱油 15cc, 油 适量, 味淋 10cc, 白糖 10g, 昆布 10cm, 木鱼花 30g, 水 1L
步骤
1首先是关于锅具的选择,因为有图我就放在步骤图里了,用这种比较好哦!做出来的会更好吃,这两款的加工方式不一样,左边的是テフロン加工的,右边的是铜制的。铜制的在热传导方面特别好,锅会均匀受热,煎出松软均匀地玉子烧。
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2形状的话有两种,方的和长方的,分别被叫做关东型和关西型。家庭用的一般是长方形的,但是要做极品玉子烧,还是要正方形的。
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3这种专用的盖子,是用来把玉子烧的形状压平整的,很重要!这一个盖子5810块!好贵!
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4之后还有筛子,是过滤鸡蛋用的。就是这些工具啦!
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5然后是选鸡蛋,红壳和白壳两种,母鸡是什么色鸡蛋就是什么色。一般来说,红色的比较高级。鸡蛋的味道和饲料的味道是有关的。做玉子烧的话,是红壳的,但是蛋黄颜色偏浅的蛋最好。
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6开始做啦!材料如右图!
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7木鱼花是干金枪鱼削的,味道不会太重,导致抢了鸡蛋的风头。
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8昆布放在水里浸泡30分钟,开火,水开之前,捞出昆布。
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9直接放入一把木鱼花,加热,但是不能让水沸腾,如果沸腾了的话,汤会浑浊,还有涩味和酸味。
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102-3分钟后,取清澈的汤。
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11做之前将鸡蛋取出来,放至常温。搅拌鸡蛋!
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125个鸡蛋的话,用125cc刚才做的高汤。
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13先将调料加到高汤里,再一起加到鸡蛋里。这些调料!只用白糖的话,会容易焦,加入味淋会好很多。
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14这样加!
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15然后把混合物过筛,因为蛋白蛋黄和高汤这个时候还是分开的,过一下筛就会融为一体了!过筛的时候多少会剩余一些,不要在意!
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16终于要煎了……我好累……用中火!
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17放一勺左右的鸡蛋液,然后从外往里用筷子慢慢的卷起来。
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18然后在外面涂一层油,把卷好的鸡蛋推过去。
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19然后再刷油,加鸡蛋液。
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20让蛋液流入熟了的鸡蛋卷的下方
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21然后再卷,这样反复到鸡蛋液用完(这是主持人做的,不是厨师做的,所以看着不太好看……)(主持人:你又黑我)
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22用盖子整形!上下前后都压压!
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23这样出锅!
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24好了!
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25松软松软的!
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26再来一张成品图!
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