原料
步骤
1、先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香，冲碎。但不要太碎得像粉，最好还能看见些颗粒，分量要看各人吃麻辣的段数，我自己吃各要两大勺。 2、用平时给LG做汉堡的牛肉(GROUND BEEF CHUCK)，量大概是豆腐体积的一半，因为含脂肪比较高，就直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老，这过程叫"酥牛肉末"。 3、然后放点植物油(Conola Oil，油热了之后放姜末、蒜末(估计各1TBSP)爆香，然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味。 4、加罐装的牛肉汤大概一杯多点(我今天没熬牛肉汤)，没有的话加水也行。 5、煮开后调味，一般不需要加酱油，如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够，下次要多放点。 6、我一般在这个时候加一大勺花雕酒、一点点糖，估计1tsp左右，作用是提鲜味，还能使味型丰厚。 7、酥好的牛肉末和先用开水烫过一下的豆腐块这个时候下去，小火嘟一下。 8、等豆腐进味后，加切碎的青蒜苗进去，煮到刚刚断生，加水淀粉勾欠起锅。 9、到这儿还不能吃，要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面，另用一锅烧少许热油，淋到辣椒花椒碎上，最后撒上点葱花上桌。
