简介
这道酒糟肉，色泽鲜亮，晶莹剔透，酸甜可口，肥而不腻，老少咸宜。让我这个本来都不吃肥肉的姑娘，都忍不住想去吃一大口。这道菜的制作者是来自西安荣福源有机陕菜馆的行政总厨 陈利岗先生。
原料
五花肉 方块状, 大枣、醪糟（酒糟） 适量, 八角、香叶、桂皮、干辣椒 少许, 葱姜、盐 少许, 冰糖、白糖 少许
步骤
1先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
2将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
3把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
4改刀，改到三分之二的深度。
5十字改刀
6翻过来再改几刀
7然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
8加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
10放上两勺半白砂糖
11袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
12把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
13蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
14酒糟肉就完成了。
小技巧
这是一道非常费火且耗时较长的一道菜，但是为了吃上好吃的，等待也是值得的。
