带皮五花肉1200公克，棕绳适量，卤汁：220㏄，冰糖110公克，绍兴酒220㏄，水850㏄，青葱2根，老姜9片，八角少许，丁香少许，桂皮少许，老茶50公克
1.将五花肉切成约4公分大小的块状后备用。 2.棕绳先放入水中汆烫后，捞出以十字型绑法捆住作法1的五花肉，再放入沸水中煮约5分钟后，捞出备用。 3.热锅，先将冰糖炒成褐色，再加入绍兴酒、青葱、姜片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滚被，放入作法2中的五花肉，以小火炖煮约1小时后，再加入酱油炖煮至肉块入口极化即可。
