原料
五花肉: 1000克, 葱姜: 适量, 红腐乳: 2块, 盐: , 白糖: 60克, 生抽: 60克, 黄酒: 180克
步骤
1五花肉,不要选择太厚的,要选薄肉,大约二指节的厚度
2五花肉洗净后,进行第一次刮毛,目的有二个,第一是去毛,第二是将猪皮的油脂刮干净
3五花肉凉水就要入锅,能彻底焯出血水和异味
4焯水要等水开后,焯足5分钟
5焯水后的五花肉,用凉水冲净血沫
6然后第二次刮皮和去毛,这样做出来的肉皮,才光亮
7经过一次焯水;二次去毛之后,五花肉再次开水之后入锅煮1小时,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少许
8水煮后的五花肉,用干布擦去肉皮表面的水分,趁热在肉皮上面,涂抹一层生抽
9肉皮凃完酱油后,一定要等晾干,有条件可以放一夜,或擦干,在平底锅中放少油
104成热时,放入肉皮朝下煎炸
11为了防止油煎,可盖上锅盖
12炸好的肉块
13修去不整齐的毛边,切成5厘米见方的大方块
14按照以下比例准备:每500克肉,白糖30克;生抽30克;红腐乳1块;黄酒90克
15锅中放油,放入白糖
16炒制起泡
17倒入黄酒,关火
18炒好的糖色,倒在碗中备用
19取一砂锅,铺上葱姜
20皮朝下码好肉块
21倒入炒好的糖色;生抽
22补充清水,没过肉块
23大火烧开后,小火炖制2小时
24东坡肉炖制好以后,上桌前,放入小碗中
25浇上汤汁
26蒸30分钟,即可上桌