酸菜猪肉炖粉条 0

简介

今天的这道猪肉炖粉条，其实我长草已久，之所以一直没有做，就是因为缺少正宗的食材。 其实这猪肉炖粉条有很多可以代替的，粉条可以用红薯粉、酸菜可以用四川泡菜，可是我总觉得一定要用东北的食材，你才能吃得到这道菜的灵魂。

原料

五花肉 100克, 东北酸白菜 100克, 东北大拉皮 75克, 姜 4-5片, 油 60克, 老抽 1小勺, 料酒 1小勺, 盐 1勺半, 鸡精 适量, 胡椒粉 适量

步骤

1东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2五花肉切正方小块

3东北酸白菜切丝

4将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

小技巧

1. 不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；
2. 泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；
3. 泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；
4. 粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水分，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。