原料
五花肉，梅菜，葱，姜，红枣，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，柠檬汁（可用醋代替）
步骤
1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时 2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀 3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干 4.锅中加入适量油 5.成热时肉皮朝下放入油锅 6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮） 7.准备好冰水 8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱 9.然后切成大薄片 10.放入锅中，加适量生抽拌匀备用 11.梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗 12.叶片要充分展开、蒂部要掰开 13.直到彻底洗净 14.洗净的梅菜绞干水分 15.大片的梅菜要先切细 16.再切成丁 17.神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒 18.炸肉的油完全倒出 19.不用洗锅，直接放入梅菜翻炒 20.炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火 21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时 22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底 23.上面铺满梅菜 24.用锡纸包好 25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时 26.蒸好后去掉锡纸 27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上 28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了
