简介
过年吃春卷，家宴春卷制作，我使用的是最传统的馅料，三丝加豆芽菜，吃起来，口感酥脆馅料鲜香，非常棒！
原料
主料：面粉 (120克)、清水 (适量), 辅料：猪里脊丝、香菇丝、冬笋丝、韭黄、绿豆芽
步骤
1皮料：面粉、盐、清水。 馅料：猪里脊丝、香菇丝、冬笋丝、韭黄、绿豆芽、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、香油、烹调油适量。
2面粉里放入1克盐，然后用清水合面，水要徐徐加入，直至把面合成有筋力的稀面团。
3用手抓起面筋，面可自然下坠才行，然后把面团在热锅中按压至大小合适，使面粘在锅上，沾好后提起面筋立即揭下面皮，一张皮便吊好了，每斤面可吊一百张春卷皮，皮子吊好后备用。
4往肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀，然后放少许干淀粉加少许清水抓匀，抓匀后浆制十分钟。
5炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝滑散，然后放入香菇丝和冬笋丝煸炒均匀，再烹入黄酒炒匀。
6锅里面撒入盐、胡椒粉和鸡精炒匀，然后下入豆芽菜，用旺火翻炒，豆芽菜稍有变色，滴入几滴香油撒入韭黄炒匀便可出锅，把馅料稍晾。
7用吊好的皮子把馅料包好，在封口处抹适量的面糊粘牢即可。
8油锅烧至六七成热时下入包好的春卷。
9把外皮炸至金黄焦脆便可出锅码盘上桌食用。
小技巧
出处：http://toutiao.com/i6248738871253664257/
