简介
鹌鹑蛋的价格现在差不多是鸡蛋的两倍，我们通常它把卤煮成五香味的，煮起来省事味道也不差。我今天与大家再分享另外一种做法，估计很少有朋友试过，就是把它先煎再凉拌。不用盐，只用糖醋和酱油，喜欢的辣的朋友，再加点红绿椒点缀，口感又香又嫩，比卤煮著风味各有不同。
原料
鹌鹑蛋400g, 芝麻油适量, 盐适量, 糖1勺, 醋2勺, 酱油2勺, 小米辣适量, 杭椒适量
步骤
1 准备食材。
2 鹌鹑蛋洗净入锅中一起煮沸后关火，闷五分钟后取出放凉。
3 用手轻压鹌鹑蛋转一周，使蛋壳压碎但蛋不破，就可轻松剥下整张鹌鹑蛋的皮。
4 将剥好的鹌鹑蛋再次清洗干净沥水。
5 用厨房纸吸尽水分。
6 锅中倒入芝麻油，如果您用不粘锅，就用跟我们平时炒菜用量差不多就行。建议您使用不粘锅，这样省油，而且还不易粘锅。
7 将鹌鹑蛋放入，轻轻晃动锅子，使每粒蛋上都沾上油脂。
8 保持大火状态即可，一直晃动锅，使每粒蛋都均匀受热。直到每粒蛋都呈金黄色的状态。我的锅很轻，用左手就能晃动，如果您用的锅沉，那就借用锅铲。
9 蛋上色后，关火，把蛋拔到一旁，让剩余的油脂流在锅的一侧，可以看出，还剩有一不少油，所以，您不必担心摄入油脂过多。
10 将煎好的蛋取出放在大盘中，放入一勺糖。
11 晃动盘子，使糖分布均匀。因为蛋还有热度，所以糖很快就会溶化，不必担心。
12 再加入两勺醋。
13 两勺酱油。
14 撒上点绿杭椒，红色的小米辣。这个根据自已对辣的承受力，适量。
15 拌匀就可以食用了。
16 美美的享用吧！
小技巧
剥蛋有技巧，请看过程3。
