原料
鸡蛋4个, 低粉80克, 可可粉10克, 牛奶40克, 玉米油40克, 白糖90克, 玉米淀粉1小勺, 白醋几滴, 炼奶适量
步骤
1 所有材料称量，低粉过筛，蛋黄蛋白分离，装进干净的容器中（白糖90克，30克加蛋黄，60克加蛋白）
2 蛋黄加30克白糖，搅拌均匀蓬松
3 依次加入玉米油，，（加入一样搅拌均匀后再加入另一样
4 加入牛奶
5 最后加入玉米淀粉和低粉
6 搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用
7 蛋清内滴几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡
8 加入20克白糖，打至浓稠
9 二次加入20克白糖，打至提起打蛋器后蛋白表面出现软软的尖角
10 加入最后20克白糖，打到蛋白出现挺直的尖角，把盆倒扣过来蛋白也不会动
11 取三分之一加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀（不要画圈，会消泡）
12 再次蛋糊倒回剩余的蛋白中，继续上下切拌成细腻的糊状
13 最后加入可可粉，
14 切拌均匀
15 烤盘上铺上油纸，倒入可可糊，抹平表面后，拿起烤盘，用一只手轻拍底部，震出大气泡 烤箱170度预热，上下火，烤20分钟
16 烤好后取出倒扣在晾架上，趁热撕去油纸后，再把油纸盖回，防止出现裂纹
17 等冷却后倒过来，抹上炼奶，
18 慢慢卷起来
19 稍定型后，切开即可
