肉松蛋糕卷的做法 0

原料

低筋面粉90g, 鸡蛋4个, 糖35g, 泡打粉(可不加)2g, 淀粉适量, 黄油(玉米油可代替)30g, 水(或牛奶)60g, 盐1g, 千岛酱(或沙拉酱)适量, 肉松适量

步骤

1 四个蛋黄加20g糖,搅打均匀至出泡

2 分次加入油,搅打至完全融合,蛋黄液变浅

3 加入水(或牛奶),搅打均匀

4 将低筋面粉,淀粉,泡打粉筛入蛋黄液

5 搅匀成无颗粒的面粉糊

6 盐和剩余的糖,分次加入到四个蛋清中,将蛋清打发至倒扣不掉的状态(打发蛋清,工具器皿要无油无水)

7 取1/3的蛋清到面粉糊中翻拌均匀

8 将剩余蛋清全部倒入面粉糊,快速翻拌均匀(刮刀由下至上快速翻版,不要搅拌,以防消泡)

9 将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,抹均匀

10 一手端起烤盘,另一只手大力拍打烤盘底部,震出较大气泡

11 撒上适量芝麻和燕麦(可不加),放入预热好的烤箱中层170度15分钟

12 蛋糕烤好,倒扣在烤架上,掀开油纸喷上少许水,再将油纸盖回,防止蛋糕变干,卷时开裂

13 抹上千岛酱,撒上肉松,再挤上少许沙拉酱

14 蛋糕温热时,抹上千岛酱,撒上肉松,再挤上少许沙拉酱

15 借助油纸卷好蛋糕卷,并放置半小时左右定型

16 最后用刀切成段

小技巧

1.我家不爱吃甜,加的糖较少

2.烤的温度时间,根据自家烤箱情况酌情增减,感觉熟了,用牙签四处插一下,拔出来时,没有蛋糕粘在上面基本就熟了

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