原料
低筋面粉90g, 鸡蛋4个, 糖35g, 泡打粉(可不加)2g, 淀粉适量, 黄油(玉米油可代替)30g, 水(或牛奶)60g, 盐1g, 千岛酱(或沙拉酱)适量, 肉松适量
步骤
1 四个蛋黄加20g糖,搅打均匀至出泡
2 分次加入油,搅打至完全融合,蛋黄液变浅
3 加入水(或牛奶),搅打均匀
4 将低筋面粉,淀粉,泡打粉筛入蛋黄液
5 搅匀成无颗粒的面粉糊
6 盐和剩余的糖,分次加入到四个蛋清中,将蛋清打发至倒扣不掉的状态(打发蛋清,工具器皿要无油无水)
7 取1/3的蛋清到面粉糊中翻拌均匀
8 将剩余蛋清全部倒入面粉糊,快速翻拌均匀(刮刀由下至上快速翻版,不要搅拌,以防消泡)
9 将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,抹均匀
10 一手端起烤盘,另一只手大力拍打烤盘底部,震出较大气泡
11 撒上适量芝麻和燕麦(可不加),放入预热好的烤箱中层170度15分钟
12 蛋糕烤好,倒扣在烤架上,掀开油纸喷上少许水,再将油纸盖回,防止蛋糕变干,卷时开裂
13 抹上千岛酱,撒上肉松,再挤上少许沙拉酱
14 蛋糕温热时,抹上千岛酱,撒上肉松,再挤上少许沙拉酱
15 借助油纸卷好蛋糕卷,并放置半小时左右定型
16 最后用刀切成段
小技巧
1.我家不爱吃甜,加的糖较少
2.烤的温度时间,根据自家烤箱情况酌情增减,感觉熟了,用牙签四处插一下,拔出来时,没有蛋糕粘在上面基本就熟了