鸡里蹦的做法 0

原料

鸡胸肉300克, 海虾仁200克, 葱丝姜片适量, 青红椒适量, 食用油500克实耗20克, 食盐3克, 鸡蛋清适量, 水淀粉适量, 料酒适量, 白糖适量, 醋适量

步骤

1 鸡胸肉切成一厘米见方的丁,用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。

2 虾仁也是用料酒、鸡蛋清抓匀。

3 青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。

4 坐锅倒油,五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开,颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。 另起锅,少许油,锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒,待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。

小技巧

鸡胸肉丁和虾仁都属很嫩的食材,所以第一次下锅划开的时候只要七、八分熟就要捞出,等在爆炒时就彻底熟了。

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