原料
藕一个, 瘦肉丝50克, 荷叶半张, 金银花10克, 绿豆芽100克, 植物油, 盐适量
步骤
1 荷叶撕小片和金银花一起洗净,放锅中,加一碗水水煎液(开锅后煮5分钟即可)。同时藕切片,豆芽、肉丝洗净备用。
2 煎完的汁液,过滤到碗内。
3 锅中放油烧热,煸炒肉丝,炒到七八分熟,肉丝暂时起出(此步骤不要放盐,否则肉丝失水变得干硬,不容易嚼烂)。
4 余下的油煸炒藕片,边炒边加入金银花、荷叶汁(越30ml),至煎汁吸入藕片中(加入药汁的煎液,所以藕片不是雪白的了)。
5 加入煸过的肉丝及绿豆芽,加少许盐、醋,大火翻炒即可出锅。
小技巧
- 此荤素搭配菜脾胃虚寒者忌食(因为本菜所含原料大多是清热,凉血的)。
- 炒藕片要用中火,炒出来又脆又会入味儿,急火难熟。
- 在菜肴即将熟时放少许醋,可保持其香脆味儿。
- 炒豆芽时要用旺火快速煸炒,以保持其脆嫩,并可加适量醋,以减少维生素C的损失,并可去除豆腥味。