原料
五花肉 750: 克, 姜 30: 克, 小葱 4: 根, 冰糖 30: 克, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 黄酒 300克: 根据肉的多少调整,不用水, 桂皮: 少量, 盐 2: 克
步骤
1五花肉(厚一些),
2锅放入凉水,下入五花肉,大火焯透
3捞出,切成四方大块,用线绑一下,防止煮散
4葱切段,姜切片,放入砂锅底部,把肉皮向上摆入
5如图
6放入冰糖,盐,一小块桂皮,老抽,生抽,料酒(不放水,用料酒代替水)
7大火烧开,改小火
8一个小时,等待?
9一小时后,皮朝下,再顿一个半小时
10经过两个半小时小火炖制,放到容器中,放些汤汁,盖上保鲜膜,隔水蒸半个小时
11取出装盘,把蒸肉的汤汁收浓,均匀淋在肉上即可
小技巧
这是道功夫菜,一定用小火慢炖二个半到三个小时,不可缩短过程。隔水蒸是必不可少的过程,这样让肉中油脂充分溢出,这样的东坡肉,才能肥而不腻,入口酥烂?