原料
紫皮茄子: 适量， 蒜: 适量， 葱: 适量， 黄豆酱油: 适量， 色拉油: 适量， 香菜: 没有也可
步骤
1茄子洗净。最好用小茄子，我这里没有，所以可以把大茄子切段。尖椒洗净、切段。蒜切片，葱切小段。
2热锅凉油，多放油，茄子吸油。
3下茄子煎，晚些下蒜片，避免蒜糊。
4煎至软烂，尽量不要破坏茄子形状。 加尖椒。 根据个人口味加入适量黄豆酱油(此处建议比个人平时口味偏重，酱茄子一定要偏咸一点，这是一道下饭菜)。 加葱。 锅盖盖子焖一分钟。
5关火装盘，撒香菜。开吃！配米饭，馒头，花卷等等，都是绝配！
小技巧
- 做酱茄子要适量多放油，但也不要太多，够茄子吸收即可，太多了吃起来过腻。 2. 不要用盐，一定只用黄豆酱油，味道才会浓。 3. 个人认为煎茄子已经会出现一定的焦糊味道，不过刚好，但是不要再有蒜和葱的糊味，所以尽量不要过早放入蒜和葱，但也不要太晚，没有确切的时间，毕竟每个人火候掌握都不同，自己凭感觉来吧(^_^) 4. 做好后稍微有些余油为佳，还是那句，不要太多。 5. 黄豆酱油版比黄豆酱做出来的更咸香，没有黄豆酱的醇厚的酱味，别有一番风味，我个人更喜欢。
