酥皮泡芙 0

原料

A:酥皮(用料): , 黄油: 40克, 糖粉: 22克, 低筋面粉(过筛): 50克, B:泡芙(用料): , 黄油: 37.5克, 牛奶: 85克, 幼砂糖: 0.5克, 低筋面粉(过筛): 52.5克, 鸡蛋: 1.5个(所以根据步骤里的—面粉团浓稠度调整鸡蛋个数)

步骤

1第一步:做酥皮 (1)将A材料的,(黄油)切成块状按压有点软就是自然软化好 (2)与(糖粉),混合搅拌均匀无颗粒感 (3)在与(低筋面粉)充分混合,可以用揉面团方法,充分均匀融合一起… (4)把揉好的做酥皮的面团。揉成粗型圆柱状然后用保鲜膜袋子,裹入放冰箱冷藏5分钟定型拿出来,(冷藏太久不好,因为烤泡芙时,黄油那层的充分软化才会更酥香开裂)…

2第二步:做泡芙底部 (1)将B材料的(黄油)切成块状,按压时有点软就是自然软化 (2)把(黄油)和(牛奶)(砂糖)放在一起在电磁炉用最小火加热沸腾到1分钟时 (3)这时马上加入(过筛好的低筋面粉)然后马上搅拌均匀。最后可以用揉面团方法一样,揉充分融合一起到无颗粒感 (4)最后加入(鸡蛋1.5个),(中等大小鸡蛋)。PS:(鸡蛋)分两次加,第一次加1个(全鸡蛋),马上可以上下搅拌均匀,第二次加0.5个(鸡蛋)马上搅拌均匀 PS:鸡蛋加第一个后,注意观察面团浓稠度。如果用手工打蛋器按下面团可以成一个倒三角形,这样说明面团浓稠度刚刚好,如果太稠,可以再加0.5个鸡蛋(鸡蛋自行调整加入)

3第三步:至少冷藏一夜(淡奶油)打发,加入砂糖3—5克,分两次加砂糖,用电动打蛋器,打发到倒小三角就可以,放冰箱冷藏30分钟或1小时

4第四步:给泡芙挤奶油 (1)用筷子在泡芙底部捅个小洞。用曲奇裱花嘴挤压淡奶油 (2)放入泡芙盒子,密封装好,冷藏一夜第二天开吃…

小技巧

(1)第一步做完酥皮后,切记烤箱要180℃开始预热15分钟 (2)开始上次管同时180℃烤,特别是烤18—20分钟,注意观察上色度程度,来延长或缩短烤的时间(每家烤箱温度不一,自动调整时间,温度!)

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