酥皮泡芙 0

原料

原味香草馅: , 蛋黄: 2个, 细砂糖: 35g, 玉米淀粉: 15g, 牛奶: 200g, 香草精: 2滴, 淡奶油: 100g, 酥皮: , 黄油: 40g, 低筋面粉: 40g, 糖粉: 30, 泡芙体: , 黄油: 40g, 水: 100g, 盐: 1g, 糖: 2g, 低筋面粉: 60g, 鸡蛋: 3个左右

步骤

1馅: 两个蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白,加入玉米淀粉打匀。 牛奶煮沸,缓慢倒入蛋黄糊里,边倒边快速搅蛋黄糊。 倒回锅里,小火煮,边煮边快速搅拌避免糊底,直到卡仕达可挂在蛋抽上不掉落离火,坐冰水继续搅拌至冷却。 淡奶油打至八九分发加入卡仕达里。

2酥皮: 黄油软化,筛入糖粉,筛入低筋面粉,手抓匀。 放在两张油纸中间擀平。 冷冻10分钟。 用合适大小的杯子印出一个个圆。能印18-20个。 放入冷藏室。

3泡芙体: 100g水、40g黄油、2g糖、1g盐入锅小火煮沸,立马倒入提前过筛好的低筋面粉搅拌均匀,关火。 分多次加入打散的鸡蛋液,直到提起刮刀,面糊呈倒三角形即可装入裱花袋。 在烤盘上挤成4*4个大小相等的圆。

4冰箱里取出酥皮,盖上。 190°20分钟,转170°30分钟。 炉子里自然晾凉,出炉,底部用刀戳洞挤入馅。

5泡芙放保鲜袋放冰箱可放一星期,馅可放三天,泡芙吃之前180°烤3分钟可恢复酥脆。 馅现吃现挤。

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