原料
1 卡仕达酱：: ， 蛋黄: 2个， 牛奶: 150克， 淀粉: 25克， 淡奶油: 80克， 细砂糖: 20克， 香草精: 几滴， 2 酥皮：: ， 黄油: 40克， 糖粉: 30克， 低筋粉: 50克， 3 泡芙: ， 鸡蛋: 3个， 牛奶: 150克， 黄油: 75克， 细砂糖: 5克， 盐: 1克， 低筋粉: 100克
步骤
1用料准备。
2#卡仕达酱： 蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。
3筛入淀粉，搅拌均匀。
4牛奶煮至沸腾。
5将牛奶倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌。
6再倒回奶锅，重新加热，边加热边搅拌直至浓稠熄火。
7将蛋黄牛奶糊倒入盆中，放在冰水盆里，加入香草精，搅拌光滑。
8打发淡奶油至六分发。
9将打发的淡奶油加入到蛋黄牛奶糊中。
10搅拌均匀，卡仕达酱就做好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
11# 酥皮 黄油切小块，室温软化后，加入糖粉。
12搅拌均匀成为黄油糊。
13筛入低筋粉，搅拌至没有干粉。
14揉成圆柱形，直径比要做的泡芙小一点，然后放入冰箱冷藏备用。
15# 泡芙 黄油切小块，和细砂糖、盐一起放入锅中，倒入牛奶，加热。
16加热至沸腾后，筛入低筋粉，快速搅拌。
17搅拌至没有干粉立即熄火，将面糊放入碗中。
18等面糊稍稍晾凉，鸡蛋打散，倒入面糊中，一边倒一边快速搅拌。
19搅拌至提起能拉出尖角即可。
20将面糊装入裱花袋，均匀地挤在烤盘中，每个泡芙中间要间隔一定距离。
21这时酥皮圆柱体应该已经冻硬，从冰箱中取出，切成小薄片。
22把酥皮片覆盖在泡芙上。
23放入预热好的烤箱中烤。先用上火180度下火160度烤10分钟，再转至上下火160度烤15分钟，泡芙膨起、表面上色即可取出。
24泡芙晾凉后用筷子在底部扎个洞。
25将卡仕达酱装入裱花袋，从小洞中挤入即可食用。
26方子来自 《阿狸的美食小时光》
小技巧
1.烤泡芙的过程中不能打开烤箱，以免泡芙膨不起来。 2.如果不用卡仕达酱直接用打发的奶油，必须等泡芙完全冷却后再挤入。 3.馅可以在吃的时候挤入，以防泡芙变潮，影响口感。 本书购买连结： 当当： 京东：
