原料
猪肉(五花肉): 200g-250g, 猪肉(里脊): 150g-200g, 菠萝: 4分之1个, 大青椒、红彩椒: 各半个, 鸡蛋?: 1个, 生粉: 半勺, 白胡椒粉: 1-2g, 食盐: 10g左右, 番茄沙司: 50-70g(根据个人口味适当调配), 白砂糖: 15-20g(甜味根据个人口味调配), 料酒: 3勺, 玉米淀粉: 3大勺, 白醋: 2勺, 碗汁酱料: 见步骤6️⃣
步骤
1Step.1 猪五花和里脊洗净切块,用刀背适度敲拍肉块,使肉质纤维松弛,更好入味!(特别提醒一下,猪五花和里脊肥瘦搭配很重要哦,我选用的是超市新鲜漂亮的猪五花一条配上另一条瘦肉里脊 这样做出来的肉球口感非常合适 不肥不腻 恰到好处)。加入白胡椒粉1-2g,盐1-2g, 料酒1.5勺,均匀搅拌,腌制20分钟左右(可放入冰箱腌制) Step.2 菠萝 4分之1个 ,大青椒、红椒各半个,(?可惜今天木有买到黄灯笼椒)洗净备用。
2Step.3 菠萝切好后放入淡盐水中浸泡10来分钟,以去掉菠萝?发涩的口感,浸泡后记得用清水冲干净,并且用厨房用纸把多余水分吸干。(此处操作简单 同步家常水果处理法 没有拍图?) Step.4 青椒、红椒切块,菠萝切块(注意?不要切太薄,切成丁块状),这几样材料大小尽量保持一致(包括之前切好的猪肉哦??,这样成品才会变得漂亮喔?) Step.5 打一个土鸡蛋在已经腌制好入味了的猪肉碗里,搅拌均匀。准备好如图中玉米淀粉,备用。
3Step.6 调制好非常重要的碗料酱汁???? 番茄酱50-70g,白砂糖15-20g(我用的做烘焙用的细白砂糖,其实家用普通白糖也完全可以),白醋1-2勺,料酒1.5勺,食盐6-8g(适量),玉米淀粉2小勺,清水2小勺,调成浓稠的汤汁,搅匀,静置备用。
4(补充一下?我个人觉得,上图这个步骤完全可以靠聪明的你自己按自己的口味摸索,只是温馨提示大家一点,如果觉得颜色不够红就继续加点儿番茄酱,我用的上图亨氏番茄酱。加到红彤彤的颜色鲜艳到你寄几看着开心的就好了?喜欢偏酸口味的,把番茄酱和白醋多加一丢丢,偏甜口味的,把图中细砂糖多洒点儿就得了!自己创作 可能也会有不一样的灵感喔??)
5Step.7 将裹好蛋液的小肉球丢进装有玉米淀粉的碗里打个滚儿,沾上一层干淀粉,裹实稍微捏一下。然后锅内用小火把油温热到5.6成热,把裹好淀粉的白白哒小肉球轻轻铺进去炸,两面翻动一次,外壳层浅黄色时捞出来,放盘子里把油吸掉。 (此处应有解释,我用的日常居家省油模式 油适量 并没有没过肉球的高度 所以肉球我是平铺进去的??而不是像别的攻略把锅内放小半锅油再放肉球丢进去炸得浮起来的,太浪费不健康不推荐???)
6Step.8 锅内再加适量冷油,小火,等到油温升到七八成热时,将炸过一次的肉球再轻轻倒入,再次翻炸,炸至外壳酥脆!听到沙沙的声音即可,关火迅速盛到铺好吸油纸的盘中,吸去小肉球表面多余的油!(一定要有这一步,不然肉球裹了太厚油 吃起来肯定会太腻 影响爽口的口感)
7装好盘 呼吸新鲜空气的小肉丸?
8Step.9 锅内留少于油,倒入调好的番茄酱汁,热匀。倒入青椒 红椒 肉丸一同翻拌,最后加入菠萝?,见酱汁晶亮并且均匀的挂在食材上时就说明成功完成了✌?及时关火,盛盘!
9一道酸酸甜甜 美味可口 超级适合夏天的心情的菠萝咕咾肉?就做好了?亲爱的小主们(*^3^),趁着这个幸福的夏天,赶紧动身试试吧~!