原料
水油皮-all purpose: 150克, 水油皮-黄油: 60克, 水油皮-砂糖: 40克, 水油皮-水: 40克, 油酥-低筋面粉: 90克, 油酥-色拉油: 45ml, 莲蓉-莲子: 100克, 莲蓉-砂糖: 70克, 莲蓉-色拉油: 45ml, 红(绿)豆馅-红(绿豆): 100克, 红(绿)豆馅-砂糖: 80克, 红(绿)豆馅-植物油: 35克
步骤
1将黄油隔水融化后,把所有水油皮的材料混合揉成光滑面团,静置20分钟。
2将油酥的材料混合揉成光滑面团,静置15分钟。
3将两种面团分别分成10等分。
4把一份油酥包在一份水油皮里,擀椭圆形,顺着一边卷起成圆柱状,再醒15分钟。
5将圆柱两个顶端相接成圆圈形,然后用手掌压扁,擀成圆形,将馅(20克左右)包入。
6底端捏紧防止烤时松开。
7表面刷蛋液后洒上芝麻粒,395F25分钟。可将月饼放于下层避免过度上色。