原料
鸡蛋: 5个， 奶油奶酪: 250克， 全脂牛奶: 160毫升， 黄油: 50克， 细糖: 80克， 低筋面粉: 40克， 玉米淀粉: 20克
步骤
15个鸡蛋的蛋清和蛋白都分开，一定要注意蛋清得很干净没有杂质，不然就不好打发了。
2倒入黄油。
3倒入奶油奶酪。
4倒入牛奶。
5隔水加热搅拌均匀。
65个鸡蛋黄，一个一个，分别加入到融化的油类中，每加一个都要打散拌匀。
7将低筋面粉和玉米淀粉2种粉类筛入。
8用刮刀拌匀。
9面糊再过筛一边，过筛后的面糊是很细腻的。
10分3次加入细糖。
11打发至湿性发泡，就是盆倒扣过来蛋清也不会掉落的状态。
12如果有一体式的模具就最好，烤的时候不会进水，不过活底的模具也有方法使它不进水，后面会说到的，我用的是8寸的活底模具，拿一小块黄油涂抹在模具底部和内壁上。
13最后在底部放上一张油纸，方便烤好后的脱模，也可以预热烤箱了，180℃。
14将打发好的蛋清和面糊混合。
15由下而上搅拌，动作要轻，别让蛋清消泡了。
16烤盘内倒入冷水，大概1-2㎝，放在下层。
17活底模包上锡纸，放在中层的烤架上。隔开下盘的水。
18180℃烤20分钟，让表层上色，再改150℃烤40分钟。
19烤好的轻乳酪蛋糕一般是放在冰箱2小时以上，冷藏下再吃。
20其实热的时候，软软的口感也不错噢！
21好有成就感！
小技巧
1、奶油奶酪比黄油还要难融一些，如果发现有小颗粒状，可以再加一些温度，最终奶油奶酪是可以完全融化的。 2、如果是固定模，可以直接放在盛水的烤盘中就行了。不用担心进水的问题。
