波点可可蛋糕（超详细） 0

原料

低筋面粉: 80g， 可可粉: 10g， 鸡蛋: 4个， 细砂糖: 60g（蛋白）， 细砂糖: 20g（蛋黄）， 玉米油: 50g， 牛奶: 60g， 白醋: 几滴

步骤

1首先把材料都准备好，做好准备工作是成功的开始！

2把糖，牛奶，玉米油混合进盆中，充分搅拌混合乳化。

3把鸡蛋蛋黄，蛋白分离，盛蛋白的盆要无油无水，也不可以混进蛋黄，可以一个一个分离，如果有坏蛋或弄破蛋黄可以新拿个鸡蛋继续分离。

4把蛋黄一个一个加进步骤2中搅拌均匀。

5蛋黄糊中筛入低粉混合均匀，这里可以用手动打蛋器用抽打的方法混合，不用担心起筋。

6混合好蛋黄糊开始打蛋白，用低档打到粗泡加入白醋。

7分两次加入细砂糖把蛋白打至能拉出大的弯钩。这里如果打的太干蛋糕卷起来会很容易裂。

8取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀上下翻拌均匀，然后倒入蛋白中上下翻拌到细腻无颗粒状，混合过程中不要画圈搅拌。

9取少量蛋糕糊放入裱花袋中，剪小口挤到铺了油纸的烤盘中整齐的小圆，然后放入150度预热好的烤箱中烤二分钟定定型。

10在定型的时间里蛋糕糊中加入过筛的可可粉上下翻拌均匀。

11把可可蛋糕糊倒入烤盘中轻轻抹平。烤前轻震几下震出气泡，放入150度预热好的烤箱中，中层，上下火，二十五分钟。

12烤好的蛋糕卷倒扣到一张新的油纸上，趁热撕掉上面的油纸然后盖好，这样可以防止失去水分过会卷的时候开裂。

13待凉到手温时把蛋糕翻过来抹上自己喜欢的果酱或者奶油，或者干脆什么也不抹都非常美味，我抹的是自己做的山楂酱。

14在卷的起头处用刀划一刀，但不要划断，借用擀面杖卷好。

15卷好后用新的油纸把两边拧紧，放入冰箱冷藏半小时定型，

16从冰箱拿出来后就可以切片开吃了，儿子已经迫不及待的伸手要吃了。

小技巧

1 蛋糕卷做好其实还是挺有难度的，不是开裂卷不起来就是粘掉表皮的花纹等各种失败，这个就要多做多总结经验！ 2 每个烤箱温度都不一样，我的是美的的烤箱，所以温度还是要看自家烤箱的脾气。