原料
鱼头: 1斤半左右, 剁椒: 200克左右(以均匀覆蓋为准), 料酒、生姜、蒜子、小米椒、葱花: 适量
步骤
1清洗鱼头,去除黑衣。料酒腌制10分钟后洗净备用(不用撒盐)
2鱼盘上铺几片生姜、蒜片。再把鱼头摆好,均匀铺上一层剁椒。喜欢蒜蓉的可以再加上一些刀拍蒜子,喜欢辣的可以加一些小米椒。撒上两勺料酒、两勺蒸鱼豉油。准备工作就算做完了。
3蒸锅上汽后,蒸制10-12分钟。切勿过久,以防肉老。
4出锅后,撒上适量葱花,浇上烧热的茶油(会听到滋啦声)就算完成了。没有茶油也可以用玉米油代替(不能用味重的油)。