油盐焗花甲 0

原料

花甲: 1500g, 油盐适量:

步骤

1砂锅大火烧热放油盐,再烧热到冒烟,砂锅一定要热透,越热越保温越好;花甲本身带咸味,盐尽量少放,但不能不放。

2放入滤干水的花甲,保持大火,用筷子不停搅动,直至壳转红色;根据砂锅大小决定一锅放多少花甲,一般每次煮1-1.2斤花甲。

3盖上盖,大火20秒再关火闷3-5分钟开盖,完美登场!花甲能否达到最嫩滑的状态,要视砂锅温度和最后开盖时间控制,要靠多次试验实践的经验…

4直接把锅上桌开吃,保持花甲的温度,热辣辣的时候最能吃出花甲鲜嫩的口感…

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