原料
低筋面粉: 270g， 黄油: 108g， 细砂糖: 27g， 水: 86ml， 苹果: 600g， 柠檬汁: 10ml， 黄油: 20g， 肉桂粉: 2.5g， 盐: 2.5g， 细砂糖: 100g， 水: 40ml， 玉米淀粉: 20g
步骤
1准备模具：8寸派盘 原材料称重（图片中是派馅的原料，派皮的原料忘了拍图）
2108g黄油切小块放室温软化。
3将黄油倒入面粉中用手捏抓均匀。
4面粉和黄油混合均匀呈粗玉米粉一样的颗粒状。
5加入27g细砂糖，混合均匀后加入水，揉成面团。放进冰箱醒发1小时以上。
6苹果去皮去核后切小块。
7中火，炒锅中放20g黄油融化。
8倒入苹果丁翻炒一会儿，倒入100g细砂糖继续翻炒。
9加入细砂糖翻炒时苹果会渗出很多水分，继续炒至苹果丁变软。
10水和玉米淀粉混合成水淀粉。
11将水淀粉倒入苹果丁中继续翻炒。
12当苹果丁炒成稠厚透明状态后关火。
13加入盐和柠檬汁混合均匀。
14再加入肉桂继续混合均匀后放置一旁晾凉待用。
15取出之前和好的面团，在三分之一处切开。
16案板施薄粉防粘，取大的一部分面团擀成厚0.3cm的面片。
17将派皮铺在派盘上，轻压派皮与派盘紧贴。
18用擀面杖在沿着面片顶端擀一圈，去掉多余的面皮。
19用叉子在派底均匀的扎下小孔，以防烤制过程中鼓底。做好的派底静置20分钟。
20取派馅铺放在派底上，用勺子平铺紧密。
21案板施蒲粉防粘，取之前预留小的面团擀成薄片，并切成1cm左右的长条。
22纵横编织成网格，去手指按压去掉多余的派皮。
23在网格表面刷一层薄薄的蛋黄液。
24放进预热好的烤箱，中下层，200度35分钟。
小技巧
1.肉桂粉最好不要用桂皮粉代替； 2.面团醒发一定要放在冰箱晨，否则太软了不好擀。
