原料
田螺: 2斤， 紫苏: 10克， 啤酒: 半瓶， 香菇: 8个， 鹌鹑蛋: 10个， 鸭脚: 8个， 辣椒: 适量， 酱油: 适量， 蚝油: 适量， 姜: 适量， 辣椒: 适量， 酸笋！很重要！: 适量
步骤
1从市场买的田螺夹好尾巴的回家泡一下清水洗净，然后切姜片加料酒放到锅里水煮.沸腾5分钟即可关火，再用清水洗净。这一部分是为了让田螺更干净，炒出来也更好吸。另外一种炒法是直接放油爆炒。
2香菇提前泡水，鸭脚紫苏和酸笋洗净备用，准备辣椒和蒜米
3锅里加适量油，先炒一下酸笋和鸭脚，5分钟起锅，然后再加适量油，加蒜和辣椒炒一下，然后把沥干水的田螺入锅爆炒8分钟左右，
4爆炒后加入香菇和酸笋鸭脚，泡好的香菇水不要倒掉，一起加到锅里，这时候啤酒也可以用了，倒半瓶左右的啤酒到锅里，中间挖个小坑加入鹌鹑蛋，加入适量的酱油和蚝油，盖盖子大火焖15分钟到20分钟，注意不要让锅里干水，有些汁更好，但也不要太多。啤酒和香菇可以提味。
5焖好后加入紫苏爆炒，紫苏很重要！没有紫苏的田螺就像没有灵魂！然后就可以起锅了。
