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原料
鸡: 1只, 红枣: 4-6颗, 猪肚: 1个, 黄芪: 适量, 枸杞: 若干, 党参: 适量, 白胡椒颗粒: 100颗左右, 白胡椒粉: 适量, 盐: 适量
步骤
1用粉和盐将猪肚的内外面洗净,反复用面粉搓洗。直至表面没有粘液为止
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2把胡椒粒用刀背适当压扁,将鸡洗净,在鸡肚中放入黄芪、部分党参、胡椒粒
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3将鸡整只塞入猪肚中,并把余下的胡椒粒和党参放入猪肚中,用针线将开口缝合。如果鸡塞不进去,可以稍微把口子剪大一点。
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4将包好的猪肚鸡放入锅中,加入6个人的水量,并在水中加入少许的白胡椒粉。大火煮沸,煮沸15分钟后转中小火,保持小沸腾状态,持续90分钟
5将猪肚鸡捞出,把猪肚和鸡切成块,然后放入汤中继续煮30分钟。
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6剩下最后15分钟时放入枸杞和盐,完成
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小技巧
猪肚和鸡必须保持整体,若开始就切开煮会影响鸡的嫩滑口感。 不需要加姜,胡椒已经可以很好去腥味。且加姜会使汤过去燥热。 在猪肚鸡切块放回汤中时,可以试味,若胡椒味不足,可以适当加胡椒粉调味。 由于加入党参和红枣,汤会呈现黄色而非白色。