原料
嫩豆腐: 300g， 猪肉丁: 150g， 小香葱: 一小把， 郫县豆瓣酱: 一大勺， 胡椒粉: 适量， 水淀粉: 适量， 花椒: 适量， 麻椒: 适量， 食用油: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 干红辣椒: 适量
步骤
1起锅加入凉水 放入盐、食用油 豆腐切1.5cm四方块入锅 水沸后煮2min即可 起锅时留汤淹没豆腐为宜 。
2准备佐料 葱白切1cm小段 葱叶切花 姜切丝 喜吃姜可切姜末 蒜拍碎略切即可 。
3起炒锅 倒入比日常炒菜稍多食用油 热锅凉油 放入肉馅 开小火 炒至肉色发白 粒粒分明 香味四溢时沥油盛出 留底油在锅内 。
4炒料 锅中留炒肉底油 依次放入花椒、麻椒、干红辣椒、姜丝、葱段、蒜末 小火炒出香味后 加入一大勺郫县豆瓣酱 炒出红油后加入肉末 炒匀后转大火 连汤带水倒入已准备好的豆腐即可 。
5豆腐入锅后 大火煮开 转中小火炖煮 期间适当推锅 防止豆腐粘连 收汁至图片程度 剩少许汤汁时 勾入淀粉 放入三分之二葱花 适量胡椒粉 拌匀 汤汁粘稠即可 。
6起锅装盘 撒入剩余葱花即可 。
小技巧
注意事项： 1、花椒、麻椒、干红辣椒根据个人口味酌情添加； 2、豆瓣酱本身较咸，适量少放或不放食盐； 3、豆腐入锅后切勿翻炒，用铲子轻推即可，以防破碎； 4、多备米饭，下饭绝配，麻辣咸香，趁热食用！
