原料
豆腐: 一块, 猪肉末或牛肉末: 75克, 豆瓣酱: 适量, 花椒: 适量, 青蒜叶: 一根, 酱油: 适量, 盐: 适量, 淀粉: 适量
步骤
1卤水老豆腐,切块。特别建议用老豆腐。入味,不易碎。
2地道的四川麻婆豆腐,用的是牛肉末。我这没有,就凑合用猪肉。话说陈麻婆算是老干妈之前的第一知名度麻辣女王。
3豆腐焯水,一去豆腐的腥味。二是加热豆腐。因为豆腐本身没有味道,只有热乎乎的混合酱料才特别好吃。
4焯水时加点盐。
5炒肉末,加入豆瓣酱,酱油,盐,喜欢的可以放糖。加水,加入焯水的豆腐煮沸。
6勾芡,加入花椒,撒上蒜叶。
7因为馋。等不急要吃,所以冒着烟随便搂一张照骗。
8麻婆豆腐的关键是,香麻辣烫。
9大道至简的蛋炒饭,饭一定要用隔夜饭。不用隔夜饭,就算炒王也救不了你。
10打蛋,一般我说的适量,就是这么多。
11锅烧热,加油倒入蛋液。
12关键来了,想吃传统炒饭的,正常炒。吃前阵子留心的黄金炒饭的注意了,热锅冷油,蛋液倒入,稍待几秒,立刻开小火,此时国内蛋液应该只有底部少许凝结。倒入饭粒,搅拌翻炒。蛋液和米饭要均匀混合。
13抄抄抄,加盐胡椒粉。隔夜饭因为米身相对干,可以做到饭粒粒分开,还能裹着蛋。
14蛋炒饭拌麻婆豆腐。一击入魂。