原料
模具: 20 x 30 派盘, 樱桃: 600g(去核), 杏仁: 60g(切条), 面糊材料:: , 黄油: 135g(软化), 黄糖: 50g, 鸡蛋: 3个(中等大小), 杏仁粉: 35g, 砂糖: 125g, 面粉: 135g, 可可粉: 30g, 泡打粉: 10g, 黑巧克力: 75g, 淡奶油: 115ml, 酥顶材料:: , 可可粉: 25g, 杏仁粉: 75g, 面粉: 50g, 黄油: 75g, 盐: 一小撮
步骤
1准备工作: 樱桃洗净,去核。 杏仁切长条,或直接用杏仁片,用平底锅烘烤至微变色。 75g黑巧克力隔水融化,115ml淡奶油微波炉加热20秒至微温,拌匀黑巧克力和淡奶油,放凉。
2面糊的做法: 50g黄糖加入135g软化的黄油里,用打蛋器打发黄油至变白。 分三次把三个鸡蛋加入黄油糊,依次拌匀。加入125g砂糖和35g杏仁粉,拌匀。 加入晾凉的黑巧克力糊,拌匀。 过筛30g可可粉、135g面粉、10g泡打粉,加入巧克力黄油糊,拌匀至无颗粒。 烤盘铺烘焙纸,把面糊倒入烤盘,抹平。 樱桃平铺在面糊上,撒上杏仁粒。(如图)
3酥顶的做法: 75g黄油切小块,和所有酥顶材料一起放入料理机,打散至粗颗粒,均匀撒在樱桃上。 (没有料理机就用手混合)
4烤箱中下层,180度烤1小时。
小技巧
黄糖是和咖啡巧克力很搭的一种糖,粗砂糖一样的颗粒,可以用粗砂糖代替。