原料
酥皮: ， 黄油: 50克， 糖粉: 63克， 低筋面粉: 63克， 红色素: 适量， 泡芙: ， 水: 30克， 牛奶: 30克， 黄油: 27克， 盐: 1克， 低筋面粉: 30克， 可可粉: 6克， 鸡蛋: 70克， 淡奶油: 150克， 糖粉: 15克
步骤
1先做酥皮部分，黄油软化加入糖粉。
2用刮刀压拌均匀。
3筛入低筋面粉，用刮刀切拌混合加入红色色素或红丝绒液。
4揉成面团。
5用油纸搓成圆柱形，放冰箱冷藏（也可以冷冻以后再切，切时回温一下）。
6接下来做泡芙皮，水，牛奶，黄油和盐放入奶锅。
7小火加热沸腾。
8倒入提前筛好的低粉和可可粉。
9快速搅拌避免结块，使的面粉快速蒸发水分，受热糊化，面糊产生粘性锅底一层薄膜关火。
10倒入干净容器，稍微降温，分多次加入蛋液。
11用刮刀舀起面糊成倒三角状态。
12面糊装入裱花袋，用圆口径裱花嘴，挤成大小一致的泡芙。
13取出冷藏的酥皮，切成薄片。
14将酥皮盖在泡芙面糊上。
15放入预热好的烤箱上下190度烘烤15分转180度10分，烤好不要马上取出闷3-5分。
16取出放在网架上晾凉。
17淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋。
18待泡芙完全冷却，从泡芙底部挤入奶油。
19取打发好的淡奶油加少许稀奶油搅拌，用小勺倒入泡芙顶部。
20成品
21切面
小技巧
1泡芙面糊加入的蛋液是参考量，看烫面炒至干湿度灵活加减用量，分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀，再加下次，面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响起发度。 2面粉要过筛，以免出现疙瘩，面团一定要烫透烫熟，不能出现糊底的现象。 3挤入泡芙的距离适当，防止成品粘连。 4烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则成品遇冷收缩。 5炉温要适当，过高会造成表面上色过深，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色。 6烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右，吃之前从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可，如果是挤入馅料的泡芙最好一天内吃完。
