原料
豆腐: 一块, 小葱: 根, 花椒粉: 适量, 水淀粉: 适量, 花椒: 适量, 盐: 适量, 白糖: 一点点, 郫县豆瓣酱: 一大勺, 肉末: 少于, 姜: 两片, 蒜: 适量
步骤
1葱姜蒜准备好,一大勺郫县豆瓣酱,猪肉剁成猪肉馅,有点懒就直接切片。
2豆腐切成2厘米的立方体,不要切太大块了。淀粉加水打成水淀粉备用。
3热油,放大蒜和姜片爆锅,爆出香味之后放少许花椒。
4随后放入郫县豆瓣酱,快速翻炒,炒成红油即可。
5放入肉馅(肉片)翻炒,炒到肉变色,均匀沾满豆瓣酱。
6放豆腐,豆腐不要用炒勺炒,容易碎,用炒勺的背面轻轻推配合颠勺。点不动的可以轻轻晃动锅,让豆腐表面沾满豆瓣酱就可以。
7切记不要反复炒,晃动几下锅就可以。
8加水,不要加太多,刚刚没过豆腐,不要全部没过。
9放入花椒粉,盐少许,因为豆瓣酱本身就有咸味,所以不用放太多。
10加入少许糖提味,不要放多了
11加入老抽一点点提色
12晃动锅,让调料均匀就可以盖锅盖炖了。
13炖大概10分钟左右就差不多了。尝一下味道调整一下,放适量味素
14加入水淀粉搅拌几下即可。
15装盘,撒上花椒粉,小葱段点缀就完成啦!配上米饭绝对停不下来!
小技巧
豆腐容易碎所以下锅之前,豆腐可以用开水加一点盐泡一下,可以增加豆腐的硬度。 用炒勺的时候尽量用勺子的背面沿着锅边转,可以尽量避免豆腐被弄碎。 如果有麻椒最好!!!!!!!!!