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原料
紫薯: 225g, 面粉: 400g, 液体(水,鸡蛋): 200g, 酵母: 4g, 白砂糖: 适量
步骤
1温水(30度左右)加入酵母后,静置10分钟。
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2紫薯蒸熟放凉,压成泥状,越细腻越好
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3面粉加入鸡蛋,糖,酵母水,用筷子顺时针搅成棉絮状,然后加入放凉的紫薯泥,继续搅拌。
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4用手把面团揉光滑,比较软但是不粘手。需要揉10来分钟
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5放在温暖的地方发成1.5倍大左右。拨开面团可以看见棉絮状,手指戳一个洞不回缩。
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6把发好的面团继续揉啊揉,粘手撒点面粉,揉个五分钟左右,切开面团没有大气孔就差不多了。切成一小段放在温暖的地方发酵。变大就可以上锅了。
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7冷水上锅,水开后转中火,15分钟。关火后等三分钟再开盖子。
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小技巧
1:天气冷可以把面团放在温水上发酵,速度比较快。 2:第一次揉面团如果感觉太干可以加水,太湿可以加一些面粉。揉好的面团要比较柔软,这样做好的馒头才会蓬松柔软。但是太软发好的面团又会粘手,这个度要多做几次面食就能感觉到了。?