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原料
猪五花肉: 2斤(三人份), 白糖: 适量, 花生油: 适量, 调料盒: 一盒, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 姜: 两片, 葱白: 两段, 冰糖: 两块
步骤
1锅中放入常温水,将猪五花切块放入锅中,开中火。
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2待水开后,表面会出现很多白色泡沫,用勺撇净。
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3撇净后如图所示。捞出备用。
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4炒糖色:锅热后放入适量油、三大勺白糖,小火,铲子放平转圈搅拌,直至糖变成红色。
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5糖变成红色后如图所示。
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6保持小火,放入刚刚捞出的五花肉,翻炒上色。
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7料盒中放入蒜、桂皮、花椒。
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8如颜色浅,再放入少许生抽、料酒翻炒,随后放入两段葱白、两片姜、料盒,再放两块冰糖,起到提亮色泽的效果。
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9倒入开水,没过肉,开锅后转中火,盖上盖子开始顿。
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10待水熬干后即可出锅
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