原料
鸡蛋: 3个， 砂糖: 80g， 可可粉: 15g， 低筋面粉: 80g， 牛奶: 55g， 黄油: 30g
步骤
1准备食材和工具 材料：鸡蛋3个 砂糖80g 可可粉15g 低筋面粉80g 牛奶55g 黄油30g 工具： 堡尔美克模具 羊毛刷（最好是羊毛刷，硅胶的刷不均匀） 电动打蛋器 无水无油的打蛋盆 刮刀
2少许黄油融化成液体（融化的黄油重量另算，不算在准备里面），用羊毛刷在堡尔美克模具上刷上黄油。
3将砂糖20g，黄油，牛奶小火搅拌融化，再加入可可粉搅拌均匀，离火备用。
4将蛋白，蛋黄分开
5蛋清分3次加入60克砂糖打发至干性发泡（纹路明显且雪白光滑， 打蛋头提起时有弹性而尾端挺直 ）
6在干性发泡的蛋白中，加入3个蛋黄继续搅打至完全混合。
7蛋糊里筛入低粉轻柔的拌匀（用刮刀），搅拌次数越少越好，防止消泡。
8将之前混合的可可粉，黄油，牛奶溶液，慢慢倒入步骤7中，继续用刮刀拌匀。
9倒入模具约8分满
10放入烤箱中层 170°约20分钟
11烤好后立即脱模，放到晒凉网上冷却
12挤上奶油，随便装饰即可。
小技巧
1.刷子做好用羊毛刷，硅胶刷的不均匀，模具侧壁一定要刷均匀，全刷到，否则会不好脱模。 2.搅拌面糊手法一定 要快，轻，要翻拌，从上往下的翻拌，切记不要太用力，容易消泡。 3.烤箱时间要按照自己家的烤箱脾气来，这里的时间仅供参考
